割烹 瑞兆
2020年に香港で誕生した「瑞兆」は、オープン1年未満の2021年に「ミシュランガイド 香港・マカオ」で一つ星を獲得し、同年より連続で一つ星を維持しています。香港のほかマカオとシンガポールに店舗を構える同レストランは、2024年2月に日本初進出として、ザ・ペニンシュラ東京に開業。
「瑞兆」とは、よい出来事や祝いの兆しを意味する言葉。店名に込めた願いの通り、訪れるお客様に幸運が満ちるような、静かで豊かな時間をご用意しております。
カウンターでは、経験豊かな料理人が腕を振るうおまかせ割烹を、目の前で軽やかに、そして真摯に仕上げていきます。
瑞兆では旬の食材を取り入れ、毎月メニューを変えて提供しております。先付けにはじまり、揚げ物、椀替り、お造り、鍋物、鮨、そしてデザートまで、季節ごとの魅力を丁寧に織り込んだコースをご用意しております。
また、料理の世界観をより深く味わっていただくため、日本酒とワインも豊富に取り揃えております。日本酒はオリジナルブランド「Wa 8」。ゴールドとシルバーをはじめ、厳選した日本酒やワイン、またジャパニーズウィスキーを代表する山崎、白州、響もご用意しております。
潔いまでに磨き上げられた職人の「技」。和の真髄を伝える静謐な空間でのおもてなし。
瑞兆が大切にしているのは、「一期一会」の精神です。その日、その時にしか出会えない旬の食材を用い、お客様お一人おひとりの五感を満たす格別な時間を、心を尽くしてご用意いたします。
シェフ
料理長 稲葉 秀樹
東京店の舵を取る料理長・稲葉秀樹は、日本料理の世界で約30年にわたり研鑽を積んできた職人です。
19歳で料理の道に入り、日本橋「畔居」で5年、続いて神楽坂「とよ田」で8年、自身の味の礎となる和食の基本と確かな感性を育みました。
その後、「北大路」にて11年にわたり腕を振るい、副料理長として人材育成や大人数のお客様を迎える席での料理構成など、多岐にわたる経験を重ねます。
さらに、居酒屋・肉割烹・焼鳥店など、ジャンルを超えた現場でも短期ながら学びを深め、料理の幅を一層広げてまいりました。
多彩な経験を経て辿り着いたのは、
「素材と向き合い、食べ手に寄り添う料理を届けたい」
という揺るぎない信念です。
自ら心から「良い」と思える味に至るまで献立を練り、試作を重ね、磨いた一皿をお客様へ。
食材の旨味を引き出す技はもちろん、盛りつけや器選びに至るまで妥協なく追求し、
**四季の息づかいを感じていただける“おまかせコース”**をご用意しております。
5つ星ホテルであるザ・ペニンシュラ東京の特別な空間で、ぜひゆったりとご堪能ください。
瑞兆スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
お品書き
割烹 瑞兆では、日本各地の旬な食材を活かしたお料理をコースでご提供いたします。鮨・割烹コースもご用意し、料理人たちの巧みな技をカウンター越しにお楽しみいただけます。厳選した日本酒やワインとともに、特別な食体験をご堪能ください。
プレミアムおまかせコース 40,000円
鮨 割烹コース 35,000円
おまかせコース 30,000円
軽めのおまかせコース 22,000円
いずれも消費税込・サービス料別
ホリデーシーズン
期間：2025/12/19(金) – 2026/1/5(月)
おまかせコース 41,300円
プレミアムおまかせコース 53,100円
クリスマス限定コース 47,200円 (12/24, 12/25のみ)
- 全て消費税＋サービス料込
- この期間中は軽めのおまかせコース、鮨割烹コースはご提供は致しません。
アレルギーや苦手な食材がございましたら、お気軽に当店スタッフまで事前にお申し付けください。
ベジタリアン食、ビーガン食、グルテンフリー食、コーシャ食、ハラル食等のご用意がございませんのでご了承ください。
ザ・ペニンシュラ東京4階に位置する当店は、細部に至るまで日本の職人技が結集した美しいしつらえが特徴です。店内入口にはヒノキや杉で作られた組子、網代手法を用いた天井、樹齢300年・6mの檜の一枚カウンター、さらにその背後には、江戸小紋のひとつ七宝つなぎをベースに波をイメージした銅のアートなど、数々の作品が施され、日本の端正な美と凛とした品格を感じていただけます。また、陶芸家による器や作品も、日本の伝統美を五感で楽しんでいただける空間に彩りを添えています。
当店は銀座という、ラグジュアリーで洗練されたショッピング、カルチャー、グルメの中心地に位置し、流行と伝統が調和する大人の街で、唯一無二の体験をご提供いたします。メインカウンター8席、個室6席、プライベートカウンター6席と、リラックスできる落ち着いた空間で、結納や家族での食事、お祝い事、大切なひとときを、心ゆくまでお楽しみいただけます。
